素食文化：素食主义是人类文明进步的必由之路

编者按：1999年12月31日晚上11时59分59秒,当全世界步入千禧年的刹那,世界上各个角落的数千万名素食者,拯救动物者,环保份子同时发出了一个宣告,鼓励更多人成为纯粹的素食主义者,将人类与动物的关系从虐待和暴力的态度改为慈悲与关爱。此前，国际素食者联盟（InternationalVegetarianUnion）各成员国代表,于1999年1月4日在泰国清迈举行的世界素食者大会上联名发出呼吁。他们宣称在未来的太平盛世,素食主义（Vegetarianis）将为全球生态问题,饥荒、污染等,提供出路。是未来全人类走向光明的必由之路，以下是这次大会的主题宣言：

素食主义的道路

这项从1月4日至10日的第33届世界素食者大会的主题为“素食主义是解决之道”。参加大会的各国团体与个人在为期一星期的座谈会,讲座、学习营、示范、考察中,充份讨论了与素食联系密切的环境、健康和环保问题。

各国代表首先针对素食主义有望解决的国际问题进行探讨,包括国际食物供应,生态问题,疾病预防及如何在各国实行素食主义。

来自各地的专家学者呈报的领域包括营养学、灵修方法、静坐、去毒化（detoxicfication）、纯粹的素食主义（Veganis）、素食的类别、国际健康与环保上的政治、素食主义（Vegetarianis）、各种治疗法的新发现,包括针灸、断食法、饮食管理、传统泰国与中式草药的使用。

主办单位还于会场举办了各项展览,包括健康饮食,致毒素的去除,各类蔬果的营养价值和好处。这次素食者大会是由成立于1889年的国际素食者联盟（IVU）主办,由泰国素食者联盟,泰国百岁老人协会及清迈大学农业学系联办。

雪兰莪聚名素食馆的林孝云代表大马素食者协会出席该大会,并签署了成立亚洲素食者联盟的备忘录。国际素食者联盟主席,axwellG.Lee说明此次大会的目的是引起公众对国际问题的关注。他说:“生命是一个整体,每一部份都在相互影响。人类对其他生灵的态度,饮食习惯,如何看待大自然都会直接影响人口和人类存亡。”

即使是素食者也经常忽略了生命是相互关联的事实。人们以为自己是与他人,他物无关的原子或单子,空虚地存在于地球上,忽视了个体对生态,大地上的生物,动植物和其他人类的影响。

印度圣雄甘地说:“素食主义须要以道德为基础。”axwell认为一名素食者不必过份强调素食对健康的好处,而应该更重视素食主义作为一种道德情操所能带来的影响。近年来,素食主义已发展成生态保育或一种生态伦理的一部份。

营养不足的谬论

对素食会导致营养不良的攻击主要来自肉食工业。他们通常指责素食会缺乏铁质和维他命B12。这种指责缺乏根据,素食者是可以从多样化的蔬果中摄取铁质和B12的。B12缺乏的问题根源不在于荤食或素食,而是由于患者缺乏“内在因素”（intrinsicfactor）而无法摄取维他命B12。

一些素食者缺乏营养是由于饮食不当或食物不够多样化而导致。大致上,素食已被证实比荤食较健康。

有益获科学证实

证明素食者较少患上慢性疾病或绝症的医药研究报告陆续面世。1997年由COA委员会提呈给英国政府的医药建议报告中,劝告人民不应摄取每日超过140克肉类。可惜这个建议基于某集团的政治利益而有意被忽略。

近期由英国医药学刊刊出,由JohnCuings与SheilaBingha撰写的报告题为“饮食与癌症的预防”。该报告指出:“吃大量的生果、蔬菜、谷类和尽少吃肉、脂肪与盐,是预防慢性疾病的**方法。以植物为基础的经济比牲口养殖的经济更符合持续性发展。

Chang与Claude花了11年针对德国1900名素食者的研究显示各种疾病因素在这批素食者身上造成的死亡率比一般大众低了两倍半。牛津大学医学院对6000名素食者和5000荤食者的比较研究显示素食者患心脏病的机率低了24％,而纯素者（Vegan）即连蛋类和乳制品也不沾的人,患心脏病的机会比荤食者低57％。

对农业政策影响

世界卫生组织为题“饮食、营养和慢性疾病的预防”的报告提出发展中国家人民饮食习惯的改变已越来越令人担心。更多人已放弃原有的以素食为主的饮食方式而向西方的“富裕”（affluent）或肉食为主的饮食文化看齐。这趋势会导致慢性疾病或西方文明病,如心脏病、高血压、胆结石等的急速增加。

报告指出各国政府不应实行大量生产肉类的农业政策。以耕种为主的农业政策使土地能更有效的使用,资源得以更好的保存。谷类和蔬菜轻易的满足特定人口的基本需要,而肉类却不足以满足同样数量人口的需求。本来开发土地耕种就能喂饱特定人口,肉类生产却须要开发更多土地,种植牧草和各种喂食的农作物,经过屠杀,加工,才移到消费者口中,其中浪费了多少资源、能源和制造了多少污染。

该报告预言,只有塑造一个属于素食者的世界,这世界才有望获得拯救。

西方环保霸权?

当西方环保份子呼吁发展中国家控制滥伐木,胡乱发展时,某些以反西方霸权的名义自居的“第叁世界国家的英雄”就会激昂的指责道:“他们（西方国家）自己的森林砍光了,现在却来阻止我们（发展中国家）伐木和发展;他们吃肉吃腻了,现在却来叫我们不要吃那么多肉;这是不公平的!是一种经济压制!”

这种指责令西方环保人士难堪,因为他们的确“没有资格”批评发展中国家重蹈破坏的覆辙,但是他们的担心是对的。我们对别人的善意批评的过激反应,有些像一个戒毒了的父亲提醒孩子莫步其后尘时,孩子理直气壮的反驳道:“难道你吸海洛因就可以,我吃迷幻药的权利也没有吗?”

肉食业破坏环境

西方的农业革命将大量的耕地和森林改为畜牧场,导致肉食品的大量生产。为了迎合增长的肉食市场?,防止畜物疾病的抗生素,促进成长的荷尔蒙等化学药品也急速的增加。这种化学品造成的污染已威胁到人类的健康。

研究显示在30年内畜牧业使用的四□基溴（tetracyclite）已增长了1500％,青霉素（penicillin）的使用增加了600％。这些剧增的化学物随着畜物的排泄物和饲料剩余物流入水道,它们含有硝酸盐（nitrates）、抗生素、荷尔蒙、寄生虫、重金属和农药,它们是食水来源。例如在英国,水源污染的元凶是来自肉食业的7千万头牲口的排泄物。

西欧的研究显示那里的国民,每人可以从肉食业分配到3公吨的废料和排泄物。在美国曾发生男人长乳房的事件,调查显示这些男人是因为长期食用接受雌激素注射的牛只而导致这种怪事。