#庆余年大百科# 中国历史上很早就有种植蔬菜的记录，叶灵儿要给林婉儿带可以把素菜做成荤食的厨子，是很靠谱的事情

叶灵儿豪侠仗义，一出场自带女侠风范，她和林婉儿正好形成一对互补，婉儿体弱多病，自小药石缠身，而叶灵儿不一样，想来看林婉儿时，只需要带上鸡腿、猪蹄这些美食就好。

林婉儿见不得风吹，吃不得油腻，自带仙气，而叶灵儿不同，她可以纵马驰骋，甚至可以大啖腥膻。

第四集中，林婉儿持针绣花，而叶灵儿在楼下大喊，“婉儿，我请你吃鸡腿。”林婉儿不顾自己病体不能见风，也要下去见这位仗义闺蜜。但是这次，叶灵儿说，我不请你吃肉，我是请了京都有名的素食厨子，可以把素食做出肉的滋味来，你哪天嘴里没有味道了，我可以把这些厨子给你请来。

那么素食起源于哪里呢？又是如何做成肉的滋味呢？

远古时期，人类生活于自然之中，饮食也取之自然，人们早期的饮食结构还是很单一的，原始人靠打猎获取食物，在人类蛮荒之时，是不存在荤、素界线的。

距今约6000年的西安半坡人遗址里，就发现了粟的种植痕迹，由此可见中国是最早种植粟的国家。而蔬菜则是经历过漫漫历史长河，才端上了如今的餐桌。

当然《庆余年》的朝代是虚构的，我们也具体说不出来，那个朝代有什么蔬菜，没有什么蔬菜，毕竟范闲的神奇妈妈叶轻眉，连玻璃，肥皂，香皂都已经提前生产出来了，范闲都已经写了《红楼》了。

素食也分流派，其中的寺院素食里，最有名的“罗汉斋”，菜色绚丽，口感爽滑，没有过多的调料，以自然香味为主

素食也是有江湖的，素食分为三个流派：寺院素食、宫廷素食与民间素食三个流派。

首先来说一下寺院素食，寺院茹素，和宗教信仰是有莫大的关系的，寺院讲究“全素”，而佛教徒在南北朝梁武帝之前都是荤素不忌的。

人们只有在重大的祭祀之前，才会"茹素数日，以净其身，清其心"。佛经《戒律广本》写得很明白：佛教没有吃素的规定。佛家禁止吃的，是“荤”。这个荤，不是我们现在的概念，指鸡鸭鱼肉一类的动物食品。我们现在讲的荤，佛教叫做“腥”，而不叫“荤”。熏的意思，指气味熏人的蔬菜，“荤乃蔬菜之臭者”。“若佛子不得食五辛。大蒜、葱、慈葱、兰葱、兴渠是五辛，就是不仅不食肉，这些有辛辣气味的调味品也是不让随便吃的。

南北朝梁武帝笃信佛教，读《楞伽经》，经云说云：“菩萨大慈大悲，不忍心食众生肉”，他读了非常感动，自己发愿吃长素。他以帝王之尊推动“素食”，影响了整个佛教的饮食习惯，不但僧人接受了素食，连一切佛弟子都遵循了这个习惯。所以去别的地方看到有佛教徒吃饭，也不要惊讶，可能人家确实没有推行素食。

寺院素食，最有名的是“罗汉斋”，根据南宋的《萍洲可谈》卷二记载：“商人重番僧，云度海危难祷之，则见于空中，不获济，至广州饭僧设供，谓之罗汉斋。”这道菜是佛门名斋，本意是取自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之"全家福"，以十八中鲜美原料烹饪而成，做法繁复，可以说是佛门的一道“硬菜。”整道菜色彩绚丽，口感爽滑软烂，闻之清香四溢。

宫廷素食，讲究精美、华丽，叶灵儿说林婉儿嘴里味淡，可以找厨子做出荤腥味来，那是一种模仿荤菜的烹饪技法。

宫廷素食，顾名思义，一定和皇室有关，宫廷素食就没有寺院素食那么多规矩制约了。

主要是以精美，华丽为主，当然还会考虑口味问题。宫廷素食的特点，制作极为精细，配菜规格繁杂。宫廷菜的风味主要是以几大古都为发源地。

剧中叶灵儿说京都名厨，那也应该是和宫廷素食有关系。宫廷菜素食也分南、北。南味以金陵、益都、临南、郢都为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京为代表，几大古都在宫廷上的风味上分庭抗礼。

宫廷素食已经不仅仅是茹素了，到嘉庆年间又出现以果子为肴者，像现在吃的拔丝香蕉，拔丝苹果，炒子蹄等，都是以水果为原料的素食。更有甚者，还有以花叶入馔者，如胭脂叶、韭菜花、菊花瓣，茉莉花等等，不一而足，甚是新奇独特。

剧中叶灵儿说如果味淡，可以请京都名厨做成各种肉的滋味，叶灵儿所说就是一种模仿荤菜，形态逼真，口味相近或相似的烹饪技法。素菜经由厨师之妙手，足以假乱真，如素鸽蛋透明逼真，竹笋可做成名贵的鱼翅，木耳可变成蓬莱海参，豆腐可以做成红烧鱼。

可以以假乱真的素食

林婉儿见风咳血，不沾荤腥，其实这样的素食对于她的身体是一种极好的调养，茹素可以清血脂，利肠道。有叶灵儿这么一个好闺蜜，林婉儿是幸福的。

明代刘若愚在《明宫史饮食好尚》一书中，曾介绍许多名特素食，如五台的天花羊肚菜、鸡腿银盘等蘑菇;东海的不花海白菜、龙须、海带、鹿角、紫菜;江南的莴笋、糟笋、香菌;辽东的松子;苏北的黄花、金针;北京的山药、大豆等等素食原料，精美无比，入菜口感鲜香。

素食除了常见的蔬菜外，银耳、木耳，秋葵都是素食好搭档，所以不要小看素食的魅力。

腐竹是素食的好搭档

民间素食没有佛教那么多的清规戒律，也没有宫廷素食的精美繁杂，更加接近老百姓的饮食习惯

第三种就是民间素食了，在张骞出使西域之前，民间素食和皇室没有多大区别，毕竟很多菜还没有在民间生根发芽。

西汉初年，淮南王刘安发明了豆腐，从此素食发展被推向一个新的领域，豆腐被端上了老百姓的餐桌。

民间素食没有佛教素食那般，有诸多的清规戒律，也没有宫廷素食那么多的讲究。民间素食以杂素与仿荤为两大主流。民间也涌现出更多的素食餐馆。如清光绪初年，北京前们大街曾有“素真馆”，香积园”、“道德林”、“功德林”、“大雄宝殿”“菜根香”、“全素斋”等等以素食为主的餐厅如雨后春笋般崛起。

孔子云：“饭蔬食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。”所以民间吃素，并不是不吃肉食，只是强调多吃菜蔬。

林婉儿的身体状况，多茹素是**的习惯，反倒是鸡腿，猪蹄等荤腥过重的肉食，会对身体造成负担，叶灵儿为了闺蜜，也是尽心尽力了。

素食会减少慢性疾病以及癌症的发作的几率，更有助于美容养颜，有利于人体的身心健康。但是要身体营养平衡，还是要食用一些荤腥的。